志不移儒厨生涯 情难舍人间烟火----访北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理朱永松

朱永松，民建会员、北京大学酒店管理EMBA、北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理。 中国药膳大师、国家一级评委、国宴淮扬菜传承人、 CCTV2厨王争霸、舌尖上传承等栏目美食专家评委顾问、 曾任国家文化部餐饮出品总监。 现为中国食文化研究会资深副会长，《中华美食三人行》视频栏目总策划。 著有《开一家火爆酒楼》《中国现代餐饮成功50例》《火爆酒楼新潮菜》 《餐厅厨房管理细节》《餐饮营销管理细节》《点菜师》《酒店服务管理细节》 《餐饮赢家系列》《餐饮赢在出品胜在定位》《健康素食》《美食美器宜帮菜》 《精品淮扬菜》《精品海鲜菜》等50余本餐饮著作， 被业内人士誉为“世纪儒厨”。

“民以食为天”，这句话在饮食文化历史悠久的中国更是成了人们的口头禅。

一餐，一饭，尝尽人间诸般滋味；一果，一蔬，一时节，舌尖流转间，道出 凡世间个中滋味……

“将热爱变成终身的事业，并诉诸文字，一生能够做好这件事就很满足”朱 永松说，每个人都是一本书。曾经走过的路，每一步都是财富，珍惜每一个 在路上遇到的人。

在开始今天的采访之前，笔者也是怀着一种敬畏的心情阅读着有关于即将受 访的朱永松大师的各类资料，一篇篇五光十色的文字在指尖被划过，流淌出 人间百味。

佛曰：“众生皆苦，唯有自渡”，不忘初心，也着实不是一件容易的事。

从“厨”到“师”  砥砺奋行

时光如白驹过隙，30年弹指一挥间，朱永松娓娓讲述着自己数十年来从与 美食邂逅，到忠于一生的热爱的旅途。

1969年1月28日，朱永松出生在江苏省连云港市灌云县一个普通家庭。1989 年毕业于灌云县陡沟中学。他那时有两个愿望，一是考入师范大学，做一名光 荣的人民教师；另一个愿望就是进入司法院校，当一名人人羡慕的武警公安人 员。但因为种种原因，他最终与心目中的高校失之交臂，带着一种惆怅踏入了 社会。

1989年冬天，他独自来到天津，到一个商行去上班，开启了自己进入社会 的第一步。为了多挣钱，让生活更美好，他就到工地接了一份工作，扛水泥、 搬砖、垒墙等重体力劳动让他饱尝了生活的艰辛。因为工地活很累，他饭量很 大，工地的伙食总是吃不饱。为了能吃饱饭，他主动要求去食堂帮忙。在工地 食堂，朱永松凭着聪明勤快得到了食堂大师傅的认可，就这样跟厨师行业结下 了缘分。生活条件稍有改善后，朱永松又到天津市徐州道42号静园餐厅做服务 员，从洗菜、切菜、配菜做起，一年多掌握了全部技术。

“生活就像一盒巧克力，你永远不知道吃到的下一颗是什么味道”。在不忙 的时候，朱永松会跑去饭店附近的新华书店，翻阅了多种烹饪方面的教材和书 籍，那个时候的他慢慢对这个行业产生了浓厚的兴趣，实践理论得到了很大的 提升。经过餐厅两年锻炼，他又来到天津青年职业技术学院悉心接受名师指点， 经过理论考核，刀工火候菜品的技艺教学，顺利通过一级厨师资格考试，获得 了人生中第一本烹饪职业证书。功夫不负有心人，1996年5月22日，朱永松顺利 考取江苏省劳动厅颁发的特三级技术等级证书。

江苏淮安，周恩来的故居，也是淮扬菜的发源地。一直对淮扬菜情有独钟的朱永松受聘来到江苏淮安幽兰都大酒店，从分管凉菜做起，认真制作传承淮 扬菜。慢慢地，朱永松高超的厨艺名声远扬。1998年，被江苏省驻京办一纸调 令调到了首都北京，成为了北京江苏饭店的厨师长，开启他在北京新的篇章。

“那时对工作非常认真，对菜品要求精益求精。我们每天去市场调研，调研 食材的价格，品种。因为淮扬菜讲究原料、讲究调味，更讲究刀工，所以每一 道菜，来不得半丝的懈怠，从选料入手把这原料的本质、各种味道，做到淋漓 尽致。对客人负责，对领导负责，更是对自己的职业负责。”谈起当年的经历， 朱永松深有感触。也是这样孜孜不倦的精神，让朱永松在从“厨”到“师”的 路上前行着。

钟情美食文化  热爱一生的热爱

在北京工作期间，那时朱永松多了一个特殊的身份，他担任了美食杂志餐 饮记者。当年他就是拿着美食记者证走进钓鱼台、走进人民大会堂，走进北京 饭店，走遍自己所向往的餐饮场所，和那些知名大师名厨零距离接触交流，并 把与他们交流的心得体会变成文章在杂志上发表，让全国更多的同行了解学习 北京名厨的风采技艺。“通过和北京的名师名店交流沟通，我们从他们身上确 实学到了匠心传承。”朱永松回忆，他记忆最深的是自己撰写的《侯大爷掌勺 钓鱼台》和《国宴名师王锡田》《开国第一宴》等十几篇文章。在精心写作的 同时，他也在淮扬菜的基础上更得到了一种升华，学会了国宴知识，更知道中 国菜是“以味为核心、以养为目的”的美食最高境界。

朱永松不会忘记，1999年10月1日，中华人民共和国成立50周年之际，他走进北京饭店，采访和拜访了北京饭店总厨郑秀生大师，一同见证和记录1949年“开国第一宴”原景再现。1949年10月1日的夜晚，是一个不眠之夜。中华人民共和国中央 人民政府在北京饭店举行盛大宴会，招待前来参加开国大典的中外贵宾。这次 宴会后来被称为“开国第一宴”。这个可以载入历史的“开国第一宴”的菜谱 是：冷菜四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。头道菜：燕菜汤。热菜八种： 红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧 狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、春卷；甜 点有：豆沙包、千层油糕。当年为庆祝新中国成立的国宾品味美味菜肴时，不 禁为淮扬菜那些名厨的技艺由衷敬佩和点赞。

“传承中国食文化，传播餐饮正能量，为厨师立境界，为行业传精神，这就 是我的梦想。”朱永松如是说。在中国的四大菜系中，朱永松致力于研究弘扬 淮扬菜。淮扬菜的风格清新隽丽，反映在刀工精细，刀法多变上。除此之外， 朱永松在做人方面也正如淮扬菜的平和清淡，做事不失精益求精。特别是在菜 品研发和厨艺研究方面，他先后拜访了江苏菜泰斗胡长龄先生，钓鱼台国宾馆 侯瑞轩大师、吴家安大师，人民大会堂国宴大师王锡田和周继祥大师、胡桃生 大师，中南海红墙御厨程汝 年“开国 明大师及其弟子苏永胜大师，以及北京饭店面点大 师郭文彬大师和淮扬菜总厨郑秀生大师等多位已故和健在的国宝级烹饪大师， 从他们身上不断吸取技艺，还结合自己一线从厨经历经验，不断归纳、总结、 编写成一篇篇厨师传奇文章和一本本烹饪书籍和餐饮管理教材，无私地奉献给 行业和社会。

以厨艺赢人  以厨德服人

在北京餐饮工作近30年，朱永松一直在一线酒店和厨房为各级领导和客人服务，期间合作了多家酒店和国家机关餐厅。为首长和客人烹饪更多健康美味， 让更多人吃出健康、吃出特色、吃出文化是他的不懈追求。其精彩的厨艺人生 先后被《中国食品报》《中国烹饪》《东方美食》《走近中国》《赤子》《健康与营养》《中国 师首脑峰会获得最高贡 献奖；2011年度他还与国家级出版单位联合推出了《餐饮赢家系列》图书和教 保健营养》等权威杂志及中央电视台、中国教育电视台、北 京卫视等多家电视台采访报道。

越努力，越幸运。朱永松有幸获得原商业部副部长姜习先生的“世纪儒厨” 亲笔题词。2010年8月，在上海出席国际美食世博大厨盛典并获得最具权威的 “世博厨皇”称号；同年12月，在首届国际餐饮低碳环保经济论坛上荣获“餐 饮低碳环保突出贡献奖”；2012年3月15日在杭州举办的第五届全球华人餐饮名 人论坛中荣获“最受消费者尊敬的企业家”称号。2013年3月，在北京中央电视 塔录制的御厨总决赛担任餐饮导师。2008年至今连续多年担任北京新东方烹饪 学校的客座教学老师，传承传授健康美食……

随着人们生活水平的提高，人们对衣食住行方面的要求也在不断提高，食则 尤甚，千年下来，食已经不仅仅是满足人类基本生存需求的东西，而是逐渐转 变为满足口腹之欲和精神追求的重要一环。

目前，朱永松除了担任北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理外，还兼任北京 味传奇酒店管理有限公司总经理。在酒店管理方面，他从宏观的市场管理，到 微观的客服管理着手，把科学养生、时尚餐饮、烹饪艺术与健康饮食紧密地联 系在一起，结合自身实践，先后编写了《中国现代餐饮成功50例》《开一家火 爆酒楼》《金厨官府菜》《火爆酒楼招牌菜》等几十部专业书籍。为了把他的雅号“世纪儒厨”理念和抱负在厨师餐饮圈不断发扬光大，他积极参加与其相 关的社会活动，2007年，他参与策划了在北京和上海举办的首届《爱心杯食神 争霸赛》活动；2008年，他参与策划了旅游卫视《餐饮铁人赛》栏目并荣获一万元教育培训基金。2009年，他先后出席了中国厨师年会、中国厨师博览会、第三届中国餐饮精英会、第四届全球华人餐饮名人论坛，并发表餐饮文化主题 演讲，受到餐饮业的好评。他曾先后在华人餐饮名人论坛中，获得“华人餐饮 名人”荣誉称号；在新中国六十周年中国厨师表彰大会上，荣获“新中国六十周年最受尊敬的中国厨师”称号；首届亚洲华人明星厨师首脑峰会获得最高贡献奖；2011年度他还与国家级出版单位联合推出了《餐饮赢家系列》图书和教学光盘，续写他的儒厨传奇。

特别是近几年，他以健康养生和饮食文化的名义为地方旅游和经济发展做出一定的付出和尝试，先后成功策划和组织了2015-2018宜兴国际素食博览会 和美食美器宜帮菜活动，2016廊坊好味道美食节，江苏南通江海美食节，上海 青浦水乡美食节，浙江义乌国际美食节，新疆塔城飞鹅美食节，郑州永泰寺首 届全国素食文化节，2016江苏乡村旅游美食大赛，2017好客山东食在平度首届 养生美食文化节及北京国展中心健康素食文化节，2018浙江开化国际美食节和 常山首届鲜辣美食节等盛大活动，为地方旅游和经济发展起到一定的推动作用， 也赢得业内外人士和主办方领导的一致好评。

2018年8月，朱永松全程策划CCTV老故事频道播出的大型纪录片《传承-宜兴素食》，将素食养生的理念推向大众。朱永松多年来致力于宣扬素食文化， 在全国多处举办的素食美食节中担任总策划的他还出版了系列的餐饮文化和素 食健康书籍。在他看来，素食有益健康，而身体健康是人生最大的财富，修心 养性是人生最有价值的工作。朱永松主创的“餐饮赢家大讲堂”和“伊尹文化 传承馆”先后得到国资委商业饮食服务业发展中心、中国食文化研究会、中国 药膳研究会、全国职业人才认证管理中心、北京新东方烹饪学校等专业机构的 大力支持，并在国内开展了多次有影响的餐饮文化交流活动。他还与央视及人民日报海外版等多部门机构积极跨界开展践行各地“餐饮五个一”工程（一城 一味一节一传承）和“美味乡村健康中国行”系列活动，得到了多个地方城市 主管部门领导的响应。

2020年初，疫情席卷了整个华夏大地。瞬时间，餐饮行业也受到前所未有 的影响。人们这时才发觉，原来，那些往日的熙熙攘攘，那些看似再寻常不过 的一餐一饭，才是我们要的国泰民安。这时的朱永松却走入了抖音新天地，用 他的视角和餐饮经历，不断更新的“美食三人行”每一期不同主题内容，留下 精彩的餐饮记录，陪伴着国人前行的脚步，也鼓舞着那些为疫情所惴惴不安的 心。“疫情对于餐饮美食行业来说既是挑战也是机遇。这样的时势更能够促进 餐饮美食行业的规范和整合，让那些规范、专业的从业者得以留存和发展……” 在采访中，朱永松这样对笔者说。

奋力逐梦  抒写美食传奇新篇章

笔者面前的朱永松尽管已近知天命之年，但他依然虚心求学，尊师重道， 低调的作风，亲切的态度，无不让人联想到“至善”一词。所谓至善，不是简 单的善良之意，而是对自己善，对他人善。对自己善，是不断修身养性，提高自身综合修养；对他人善，是不骄不傲，和善待人。

朱永松深有感触地回忆说：“在我三十年职业生涯中，对我影响最大的两 个人，一个是我的老领导，北京江苏饭店总经理张必发同志，他是我人生的引 路人，严格地说他是行业引领者。因为他，我来到了北京，选择了更高尚的烹 饪行业。更感恩他在江苏饭店工作期间，对我工作的指导、鞭策，因为他的做 人雷厉风行，并且非常正直，他叮嘱我要把行业当成事业全力去做。还有一位是我的爱人，是当时北京江苏饭店的同事及前厅主管，她年龄比我小，但对我 很崇拜，对我的美食很喜欢，所以我占尽了天时地利人和的优势，赢得了她的 芳心，她也真的从内心支持我的选择、支持我的工作。是她支持，我历经八年 参加山东大学饭店管理专业自学考试最终在2003年6月30日顺利取得了学历证书。”

后来又进入北京大学和清华大学不断进修学习。充实改变自己，为职业和 行业不断提升和进步，为餐饮立境界，为行业传精神。

在如今的厨界来说可谓是无人不知，无人不晓。像朱永松自己阐述的从业心得“自强不息，学无止境”一样，他的成功背后也蕴藏着很多常人无法比拟的艰辛，但是，他能够面对困难不退缩、不低头、勇往直前，并为了自己的目标而奋斗，这才是他如今能够获得如此多的荣誉，如此大的成功所在。

正如朱永松在他的博文中所写的那样“人可以从山的灵性和奇峰独立之中， 悟出生命的真谛——在人生旅途之中，想有所作为要胸怀远大的目标，如山的 稳重、厚实一般，始终矗立不变，包容万物，执着而恒定，不为面前的困难所 折腰，像群山一样向万物张开双臂，站得高，看得远，宽容仁厚。这就是一个 崇高的人，一个有价值的人，一个快乐的人。”这不也正是朱永松先生自己的 真实写照吗？

(文/王    婷）

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