小陈皮做成大产业——访广东省江门市新会区三有陈皮贸易有限公司总经理霍斌朝

个人简介

霍斌朝，广东省江门市新会区三有陈皮贸易有限公司总经理。高中毕业后开始在父亲的陈皮公司帮忙，1997年霍斌朝离开父亲的陈皮公司，先后从事了服装、水果、餐饮和金融行业。2015年8月霍斌朝重回陈皮行业，投资200万元创立三有陈皮贸易有限公司，经过多年打拼，将陈皮打造成了最具代表性的名片。

一片陈皮落入水中，品味阳光的味道；存一桶陈皮，留住时光的味道……中国已有千年陈皮使用史，但熟悉陈皮的人都知道这样一句话——世界陈皮看中国，中国陈皮看广东。如今在广东江门市新会区有这样一位创业者，他曾跟随父亲从事陈皮行业，改行打拼18年后，再次重回陈皮行业并成就了一番梦想。

他就是广东省江门市新会区三有陈皮贸易有限公司总经理霍斌朝。

不忘初心  传承技艺

新会，古称冈州，是广东历史文化名城，隶属广东江门，新会地处中国大陆珠江三角洲西南部的银洲湖畔，扼粤西南之咽喉，据珠三角之要冲，濒临南海，毗邻港澳。新会在北回归线以南，属亚热带海洋性气候，年平均气温21.8℃，气候温和，土地肥沃，河网密布，特产丰富，素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。

据霍斌朝介绍，新会陈皮古今闻名，医书中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对新会陈皮的夸赞与认可。

熟悉陈皮的人都知道广东有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。

陈皮，原产于中国华南地区，中国人使用陈皮的历史已经有上千年。陈皮，丰富并滋润着中国人的生活，也形成了独特而深厚的陈皮文化。陈皮独有的特性，使其越陈越香，年份越久价值越大。

新会陈皮古今闻名，医术中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对新会陈皮的夸赞与认可长期食用陈皮可预防心血管疾病、癌症等同时具有刮油减脂、排毒养肤止咳祛痰、平喘抗菌等作用。另外经现代医学研究，陈皮对雾霾引起的，慢性咽炎等呼吸道问题，也是有立竿见影的作用《本草纲目》、《伤寒杂病论》、《本草述》中也都有专门关于新会陈皮的记载《中医手册》中也记载：陈皮“以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”足见新会陈皮的药用、保健价值之高。

霍斌朝介绍，家里从爷爷那代开始就从事陈皮生意，父亲接过接力棒后更加发扬光大。霍斌朝高中毕业后开始在父亲的陈皮公司帮忙，但青春年少、充满梦想的他时刻考虑着想外出闯荡创业。

创业，可能是很多人都会走的一条道路。但是面对充满挑战的创业之路，如何调整自己接受新的事物并适应行业规则；需要每一个创业者不断改变自己并顺应行业发展。1997年，霍斌朝离开父亲的陈皮公司。先后从事了服装、水果、餐饮和金融行业，凭着诚实守信和踏实本分挣到了人生第一桶金。

2014年，霍斌朝的朋友打电话向他咨询“陈皮”的事，让霍斌朝萌发了再次回到陈皮行业的想法，经过一年的筹备，2015年8月，霍斌朝投资200万元创立三有陈皮贸易有限公司。

人生就是这么奇妙，霍斌朝在多次转行跨业之后，选择传承家族事业，再次回到这个熟悉的行业，继续谱写自己的创业篇章。霍斌朝作为一名陈皮制作技艺的传承人，更是一名土生土长的新会人，在他看来，一片好陈皮首先要原料正（生态、原质），其次工艺要正，口感好，价格合理。可当时陈皮市场乱象丛生，造假过程惨不忍睹！有使用陈放年份不足的陈皮冒充的，还有使用廉价普洱给橘子皮上色然后风干的，甚至有的还会使用化学剂催老的陈皮冒充新会陈皮。做假年份的染色皮和真正上年份的老陈皮有明显的区别。这种做假的陈皮不仅没有任何功效，吃多了还会出现恶心、头晕、胸闷等症状，甚至还会给心脑血管、肝、肺、肾脏，等器官带来不可逆的危害！

《本草纲目》中有记载:“橘皮，以会县为佳，陈三年味津，苦能泻能燥，辛能散，温能和。”而会县指的就是霍斌朝的家乡新会，也就是说只有来自于新会并且陈化过三年以上的才可以称为最好的陈皮。面对千变万化的陈皮行业，霍斌朝下定决心要整改行业现状，建立一个真正属于新会地区代表性产品的品牌。

潜心摸索 推陈出新

纸上来得终觉浅，绝知此事要躬行。为了了解陈皮行业的发展变化，霍斌朝亲自去市场上了解陈皮的价格、原料以及陈皮的品质。因为自己也从小就接触陈皮，所以对于陈皮的品质，他一眼就可以辨别好坏。在调查了解中，霍斌朝接触到了一个新产品“柑普茶”，让他觉得很新鲜。采购了很多市场上的柑普茶回去，经过一番尝试之后，霍斌朝觉得这些柑普茶的品质都不是特别好。茶的味道和柑果的味道不能很好地融合，自此引发了霍斌朝研究柑普茶的想法。

柑普茶，它用广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，是普洱茶的一种。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。大红柑无疑是选用最大，最成熟的红柑制作而成，通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟果实所加工的皮。此时橙皮甙含量较低，多糖的含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香。大红柑和小青柑的制作工艺基本是一样，都要经过：采摘柑果、清洗柑果、开盖挖果、冲洗柑果、摊晾、装入普洱熟茶、阳光生晒加低温干燥、包装成茶品。

现代医学研究也表明：大红柑果香类芳香物质含量高，含海绵松丝较多，果糖含量高，而这些物质对人体也有相应的助益。桔普茶用的是桔子皮，而柑普茶用的是新会区域种植的大红柑、小青柑，仅新会区水土能种出这种大红柑或小青柑。新会柑的皮是新会陈皮的直接原材料，有很高的药用价值，是柑普茶药用价值的主要来源，新会柑皮的成本要比桔子的皮贵数十倍，且盛放越久价值越高。

大红柑普茶是普洱茶和陈皮的结合，这种茶叶冲泡饮用以后，能加快人体内脂肪的分解，而且润滑肠道，加快大便生成与排出，平时经常冲泡饮用，可以起到降脂减肥的重要作用，能预防高血脂，也能预防身体肥胖。

霍斌朝研制的柑普茶与别人不同的是他用柑橘成长到7、8月份的小青柑，在小青柑的顶部割开一个小口，让其外型保持完整的同时，取出里面的果实；放入茶叶，然后自然风干后，就可以泡水饮用。相对于市场上的柑普茶，霍斌朝研制的柑普茶更加注重产品的品质和顾客的反馈。霍斌朝还研发了与柑普茶相匹配的茶壶，将柑普茶的品质最大地发挥，让柑果和茶的味道更好地融合，用茶壶冲泡不仅避免浪费而且外观精美。

发扬光大 成就梦想

好陈皮源于好工艺！新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。正宗的次年会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存，避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分的人。如果想收藏，定期防晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。在采果、

洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时，在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于后期的陈化。

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

霍斌朝介绍，其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全才是首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。

春花秋月、夏蝉冬雪。历经多年的转折和变化，霍斌朝对于公司未来的发展充满信心，公司未来将致力于研发更多陈皮的产品。霍斌朝说，陈皮作为家乡新会的特产，无论是药用还是食用都有很高的价值，但随着市场的逐渐扩大，以假乱真，以次充好的假冒残次品层出不穷，如何让消费者买到货真价实，真正有食用价值的陈皮也是他今后一直不断努力的方向。他希望可以通过自己的努力和推广让更多人受益于自己的陈皮产品，受益于陈皮。（文/张璐琪）

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。